题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立刻食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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更多“拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（…”相关的问题

第1题

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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第2题

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

A.分开

B.拉开

C.拔开

D.牵开

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第3题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第4题

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。（)

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()

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第5题

酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A、油汆或水焯

B、油汆或水煮

C、水焯或油炸

D、水煮或油炸

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第6题

挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。

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第7题

把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。

A.挂霜

B.蜜汁

C.拔丝

D.熏制

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第8题

拔丝菜最好是油炸熬糖同步进行。（)

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第9题

将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第10题

糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.红烧

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