题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面（）？

A.使酱油具有适当的咸味

B.与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味

C.在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌

D.可以加速发酵过程

E.可以增加颜色

提问人：网友xxxprince 发布时间：2022-01-07

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第1题

简述食盐在酱油生产中的主要作用。

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第2题

蛋白质原料是构成酱油成品中氮素成分及鲜味的主要来源,也是构成酱曲色素的基质之一()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些？

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第4题

酱油经蛋白质分解作用产生氨基酸，是鲜味的主要来源。

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第5题

中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（）克。

A、5

B、6

C、7

D、8

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第6题

的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐B.白糖C.醋D.酱油

的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

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第7题

酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。

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第8题

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于（）为特级酱油。

A、0.6克／100ml

B、0.8克／100ml

C、1.0克／100ml

D、1.8克／100ml

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第9题

酱油是中国的传统调味品，俗称豉油，主要由大豆、小麦为原料，经微生物发酵，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

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第10题

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

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