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椰香吐司在成型时，面团需要擀宽一点，这样烤出来的形状会更好看（）

[判断题]

椰香吐司在成型时，面团需要擀宽一点，这样烤出来的形状会更好看（）

提问人：网友90000002 发布时间：2023-09-30

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是

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第1题

鲜香热狗面包用（）擀开后尺寸是（）C

A.鲜香热狗专用面团，长12㎝.宽7㎝

B.肉松面团，长13㎝.宽8㎝

C.肉松面团，长12㎝.宽7厘米

D.奶油娃娃面团，长13㎝.宽7㎝

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第2题

做可颂时，尽量使面团的温度和黄油的温度一致，这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。

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第3题

混酥面坯擀制成型时，为（)，不要将面坯反复擀制揉搓。

A.防止面团变软

B.防止面团变干燥

C.防止面团出油、上劲

D.节省不必要的消耗

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第4题

德式腊肠犬、梅菜肉肉、霸气榴莲王、菠菜熏鸡吐司、土豆泥黑椒肠土司制备低温冷藏面团需回温到22-24℃时才可以成型（）

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第5题

北海道吐司在接货时需要测温，面团低于零下9℃可确认收货（）

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第6题

混酥面团（）时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距

A．搅拌和面

B．涂抹成型

C．切割擀面

D．醒发烘烤

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第7题

菊花蒸卷在成型前，需先把面团擀成长方形面片，撒盐、刷油、撒葱花等原料，从上向下的卷拢成带有层次的单圆柱形卷。（)

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第8题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（)、包、擀、切、割等。

A.搓

B.捏

C.挂

D.磨

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第9题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（)、擀、切、割等。

A.揉

B.捏

C.包

D.混合

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第10题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、、切、割等（）

A.捏

B.擀

C.揉

D.拉

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第11题

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（)、造型等一连串的步骤与技巧。A.称重B.擀形C.中间发酵D.

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。

A.称重

B.擀形

C.中间发酵

D.成形

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