题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

A.马蹄粉

B. 西米粉

C. 淀粉

D. 藕粉

提问人：网友chairya 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（)

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第2题

着色工艺的常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（）

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第3题

着衣工艺常用的主要原料多为（)、面粉、鸡蛋等。

A、马蹄粉

B、西米粉

C、淀粉

D、藕粉

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第4题

构成蛋泡糊的主要原料品种是()

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡打粉和糯米粉

C.蛋白、泡打粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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第5题

挂霜菜肴的成品特点为：表面形成一层白色的（）。

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉

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第6题

（）最适宜作为上浆和挂糊原料。

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.面粉

D.马铃薯淀粉

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第7题

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。

A.1%

B.15%

C.30%

D.60%

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第8题

目鱼过油前沾面粉在沾全蛋液，所挂的是（)糊。

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第9题

挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

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第10题

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。

A.1%左右

B.7%左右

C.13%左右

D.19%左右

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