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[判断题]

着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（）

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-07-04

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第1题

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

A.马蹄粉

B. 西米粉

C. 淀粉

D. 藕粉

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第2题

淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（)。

A、着色工艺

B、调味工艺

C、配菜工艺

D、着衣工艺

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第3题

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（)等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、鸡蛋、计司粉

C.淀粉、鸡蛋、牛奶

D.淀粉、鸡蛋、计司粉

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第4题

蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

D.鸡蛋、油脂、糖、面粉

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第5题

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有等（）

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

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第6题

布丁是以（)等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B.

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶

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第7题

制作粉丝、粉条的主要原料是（)。A.面粉B、淀粉C、米粉

A.A.面粉

B.B.淀粉

C.C.米粉

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第8题

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

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第9题

下列不属于面包的主要原料的是？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.鸡蛋

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第10题

蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而

制成的松软点心。()

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第11题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。（)

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