题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（)和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.砂糖

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡。

A.蛋黄

B.盐

C.油脂

D.砂糖

提问人：网友Johnyuan 发布时间：2022-01-06

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更多“分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（)和酸性剂搅打至软性发泡。A.…”相关的问题

第1题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第2题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第3题

在戚风蛋糕制作中，塔塔粉的添加量是全蛋的（），与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入

A.0.6%-1.5%

B.0.8%-1.5%

C.0.6%-1.2%

D.0.6%-0.8%

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第4题

戚风蛋糕的制作是利用（）而起发的

A.蛋粉

B.蛋清

C.蛋黄

D.全蛋

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第5题

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在50%~60%。此题为判断题(对，错)。

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第6题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（)，调低底火的办法继续烘烤。A.面火不变B.调低面火C.

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用()，调低底火的办法继续烘烤。

A.面火不变

B.调低面火

C.关闭面火

D.调高面火

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第7题

蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）

A.乳沫类蛋糕

B.戚风类蛋糕

C.面糊类蛋糕

D.蛋清类蛋糕

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第8题

戚风蛋糕烘烤最佳温度

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。

A.170

B.160

C.150

D.140

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第9题

分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（)，让蛋糊内气泡均匀稳定。A.敲拍一下B.重重敲打C.轻拿轻放D.原地

分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要()，让蛋糊内气泡均匀稳定。

A.敲拍一下

B.重重敲打

C.轻拿轻放

D.原地打转

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第10题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用丽火200℃、底火℃左右（）

A.170

B.160

C.150

D.140

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