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[主观题]
四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣
著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
提问人:网友tangmanyun
发布时间:2022-01-06
调味,就是用各种调味品和调味()原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.
A.方法改变
B.方式处理
C.手段影响
D.调味方法
A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候
B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜
C.调味多样,选料广泛,方法多样
A.川菜以成都、重庆两地风味为代表
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.用料广博,调味多样,菜式繁多,适应面广
D.麻辣、鱼香、味厚,注重调味
E.川菜的味以多、广、厚著称,形成“一菜一格、百菜百味”的风格
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