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[主观题]
肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（）。A．感官指标B．pH值C．三甲胺D．
肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（）。
A．感官指标
B．pH值
C．三甲胺
D．挥发性盐基总氮
E．过氧化物值
提问人：网友casepk
发布时间：2022-01-06
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A.蛋白质腐败
B.油脂酸败
C.碳水化合物酵解
D.维生素破坏
E.发出醇类气味和甜味
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第3题
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变
化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
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B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第4题
1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
A.蛋白质腐败
B.油脂酸败
C.碳水化合物酵解
D.维生素破坏
E.发出醇类气味和甜味
第5题
食品腐败变质在食品卫生学中多泛指在微生物为主的各种因素作用相加所发生的，包括食品成份与感官性质的各种酶体，非酶性变化及夹杂污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化，如鱼、肉、禽、蛋、腐败变质，粮食、蔬菜，水果的霉变与腐烂，油脂酸败等（）
第6题
产褥期饮食指导，不正确的是()
A.可摄入多样化的蔬菜水果及富含纤维素的食物
B.膳食宜清淡、易消化，避免辛辣、刺激性食物及酒类
C.应每天摄入适当的肉、禽、鱼、蛋、奶等动物性食品，以补充蛋白质营养需求
D.摄入的脂肪含量应略低于正常人，但过高会使乳汁中高脂肪而导致婴儿腹泻
E.适当多饮水，补充维生素和铁剂
第10题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
