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[主观题]
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 （)
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()
提问人：网友tangmanyun
发布时间：2022-01-06
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第3题
关于水分活度的描述错误的是（）
A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.食品的水分活度值总在0~1之间
D.食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高
第4题
食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。
A.它可能是脂肪氧化反应
B.它可能是酶促反应，如酶促褐变
C.它可能是非酶反应，如美拉德反应
D.它可能是水解反应，如淀粉的水解
第5题
关于水分活度描述有误的是（）
A.水分活度能反应水与非水分成分缔合的强度
B.水 分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.食品的水分活度总在 0 到 1 之间
D.不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示
第6题
干燥是利用能量将湿物料中的水分去除的单元操作，干燥操作广泛应用于化工、制药、造纸和食品工业等各领域。在食品加工中干燥只用于去除食品中的部分水分，保证其具有良好的加工性能，干燥到食品的安全水分可降低酶活、抑制微生物生长，以便食品的长期储藏。
第7题
关于水分活度描述正确的是（）
A.食品的水分活度值总在0～1之间
B.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
C.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
D.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
第8题
关于水分活度描述有误的是_______。（A)αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。（B)αW比水分含量更
关于水分活度描述有误的是_______。
(A)αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
(B)αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
(C)食品的αW值总在0～1之间。
(D)不同温度下αW均能用P/P0来表示。
第9题
关于水分活度描述有误的是（）。
A.αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.食品的αW值总在0～1之间。
D.不同温度下αW均能用P/P0来表示。
