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[主观题]

按以下要求,请为自己拟定一份生日宴菜单。 1.用餐人数:8-10人用餐; 2.菜式:以中餐地方菜为主,冷菜4道、热菜6-8道、点心1道即可,特色菜点可以文字说明; 3.价格设定在800元/桌; 4.宴请季节时间自定。

提问人:网友tianye_s 发布时间:2022-01-07
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第1题
在正式宴会中,菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般2~3道,西餐用4道),另有冷盘、甜食、水果等。()

在正式宴会中,菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般2~3道,西餐用4道),另有冷盘、甜食、水果等。()

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第2题
中餐宴席的流程是()

A.(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜

B.(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果

C.(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

D.(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

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第3题
宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。()

宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。()

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第4题
中餐午、晚餐菜单通常按就餐的()排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。

A.程序

B. 快慢

C. 数量

D. 内容

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第5题
用餐礼仪中,在正式的中餐宴会上,上菜的先后顺序是:()

A先上冷菜

B后上热菜

C再上甜食

D最后上水果

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第6题
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。

A.14

B. 1/3

C. 1/2

D. 2/3

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第7题
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()
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第8题
中餐菜单如按照顾客进餐顺序排列一般排在最前的是什么菜

A.热菜

B.冷菜

C.汤

D.主食

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第9题
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()

A.错误

B.正确

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第10题
厨房部根据用餐习惯先准备热菜,再出冷菜。()
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