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[主观题]

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

提问人：网友hello519 发布时间：2022-01-06

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第1题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁

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第2题

麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

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第4题

影响麦汁过滤的因素（）。

A.麦汁粘度

B. β-葡聚糖

C. 麦芽粉碎度

D. 麦汁浓度

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第5题

麦芽粉碎的细，有助于麦汁收得率、提高过滤速度和麦汁清亮度（）

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第6题

粉碎后的麦芽壳作为麦汁过滤介质（）

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第7题

验证粉碎辊间距的调整效果，需（）取样，确认麦芽粉碎情况

A.糖化醪液

B.麦汁

C.麦糟

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第8题

麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度

A.粗

B.中

C.细

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第9题

麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A.粗

B. 中

C. 细

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第10题

麦芽粉碎的质量可能影响到：（）

A.糖化工艺

B. 麦汁过滤

C. 糖化收得率

D. 啤酒口味

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