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[单选题]
啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
A.醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
提问人：网友hc5945
发布时间：2022-01-06
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第7题
【单选题】下列有关酶在食品中的应用叙述不正确的是:
A、在面包等面制品的生产过程中,添加适量的酯酶及大豆粉可使面粉中存在的少量不饱和脂肪酸氧化分解,生成具有芳香风味的羰基化合物,从而能改进面粉的颜色和焙烤质量。
B、在干制蛋品加工中可采用葡萄糖氧化酶进行脱糖处理。
C、利用葡萄糖氧化酶复合体系,可以有效地去除啤酒中的溶氧,在啤酒加工过程中以及包装后的贮藏中起到保护作用。
D、在冰淇淋的加工过程中,可适当添加乳糖酶分解脱脂牛奶,防止其在贮藏和销售期间乳糖析出。
第10题
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物。目前，啤酒中被检出的醛类物质已经有20余种，其中，对啤酒风味影响较大的为（）
A.甲醛、乙醛
B.乙醛和糠醛
C.反－2－壬烯酸、糠醛
D.异丁醛、乙醛
