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[判断题]

酵母在面包中没有明确的使用限量，可根据需要适量使用。（)

提问人：网友zsx19951120 发布时间：2022-01-07

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第1题

目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A. 鲜酵母

B. 活性干酵母

C. 即发干酵母

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第2题

酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖发酵生成和；在有氧条件下，氧化葡萄糖，生成和。

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第3题

面包中常用的酵母分类主要有哪几类？

A、鲜酵母

B、活性干酵母

C、即发活性干酵母

D、酵母菌

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第4题

吐司面包一般含糖量比较高。

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第5题

吐司面包配方中都会添加油脂。

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第6题

中种发酵法生产吐司面包一般不需要翻面操作。

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第7题

吐司面包生产中，加入果粒时只能在成型过程加入，不能再面团调制时加入。

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第8题

吐司面包卷起成型时，面片形状应为椭圆形。

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第9题

吐司面包成型时若包入馅料，一般是在第二次卷起时包入。

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