题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食用油脂的卫生问题主要有：

A.有害物质的污染

B.油脂酸败

C.高温加热油脂的毒性

D.食用油脂中天然存在的有害物质

提问人：网友sxx88_2007 发布时间：2022-01-07

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第1题

食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.高温加热形成的多聚体

D.杂醇油

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第2题

简述油脂污染和天然存在的有害物质。

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第3题

食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了A、真菌毒素B、芥酸C、棉酚D、N-亚硝基化合物E、多环芳烃

食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了

A、真菌毒素

B、芥酸

C、棉酚

D、N-亚硝基化合物

E、多环芳烃

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第4题

食用油脂的保藏应注意

A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D.不需要使用抗氧化食品添加剂

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第5题

食用油脂的保藏应注意（）。

A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D.不需要使用抗氧化食品添加剂

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第6题

油脂中游离脂肪酸的存在，会影响油品的风味和食用价值，促使油脂酸败。生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去。

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第7题

（)不适合食用油脂的保管。

A.控制食用油脂的水分

B.避免与空气长时间的接触

C.避免高温

D.储存在阴暗的角落

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第8题

油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该()。

A.加热后再使用

B.勾兑到正常的油脂中使用

C.作为餐厨垃圾处理

D.倒入池塘或河道

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第9题

食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。

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第10题

食用油脂在（)不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。A.制造B.食用C.调制D.保

食用油脂在()不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

A.制造

B.食用

C.调制

D.保管

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