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汤中放少许糖和胡椒粉会提高汤的鲜味。()

提问人:网友wrentikey 发布时间:2022-01-07
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第1题
制作白汁时,先要将牛奶加入洋葱、香叶和( )煮至微开。

A、百里香

B、玉桂

C、丁香

D、八角

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第2题
患者,女性,45岁。近3个月大便时干时稀,每日1~2次,经诊断慢性非特异性结肠炎。服用西药效果不佳,现大便溏薄,泄泻时作时止,完谷不化,食欲不振,纳差,神疲倦怠,面色萎黄,舌淡,苔白,脉弱。下列饮食调护中不正确的是()

A. 食用营养丰富、易消化食物为原则

B. 多选用豆制品、鱼、蛋、奶等有补中健脾作用的食品

C. 可多食用胡椒、姜等调味品,增加食欲并散寒

D. 多食扁豆、番茄、栗子、桂圆、龙眼、苹果脯、大枣等有补中、益气、健脾功效的水果蔬菜

E. 可适量饮酒以温阳散寒

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第3题
炖汤时要掌握好原料和水的比例,不要中途加水。( )
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第4题
炖汤的时间越久越好,鲜味越浓。( )
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第5题
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
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第6题
炖汤时多加香叶、八角、花椒等香料能增加汤的香味。( )
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第7题
鱼丝一般采用细丝,又称火腿棍,长5~10cm、粗为0.2cm。( )
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第8题
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼鱼皮中含有毒素。()
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第9题
影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。( )
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第10题
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。( )
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