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[主观题]

浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

浓香型白酒入窖糟醅的适宜酸度范围为（）。

A.1.6～2.2

B.1.8～2.5

C.1.9～2.8

D.1.4～2.0

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第2题

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

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第3题

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵

A.分层发酵

B.续糟发酵

C.续糟配料

D.清楂配料

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第4题

浓香型白酒酿造时主要通过()控制入窖时淀粉浓度

A.控制淀粉粉碎度

B.配醅量

C.配糠量

D.加水量

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第5题

（）是将糟醅按照浓香型白酒工艺要求进行分糟醅的层次进行出糟和分层堆糟的过程。

A.入窖

B.开窖

C.起糟

D.滴窖

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第6题

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

A.分层发酵

B. 续糟发酵

C. 续糟配料

D. 清楂配料

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第7题

以下哪个不是浓香型大曲白酒生产中续糟配料的作用。（）

A.调节糟醅酸度

B.调节入窖粮糟淀粉含量

C.降低粮糟水分

D.废物利用

E.利于淀粉糖化和糊化

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第8题

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵

A.20—30

B.25—35

C.30—40

D.35—45

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第9题

8月份是酷暑盛夏，入窖温度极高，因而多数浓香型白酒生产厂家都停产。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。（)

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