（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

A.20—30

B.25—35

C.30—40

D.35—45

A.垫窖糟

B.压窖糟

C.雨淋

D.酸度过高

A.A面粉

B.B玉米

C.C麦麸

D.D酒糟

A.酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用

B.酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态

C.酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味

D.酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味

A.蒸制蛏子，原汁要保留

B.原汁要加入卤汁中一起煮开

C.原汁要和蛏一起倒入卤汁浸泡8小时

D.冷藏可保存3天