更多“果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。”相关的问题
第1题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
点击查看答案
第2题
α-淀粉酶和 β-淀粉酶的区别在于二者分别水解 α-1,4-糖苷键和 β-1,4-糖苷键。
点击查看答案
第3题
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味。
点击查看答案
第4题
淀粉酶包括三种主要类型:α-淀粉酶、β-淀粉酶和()。
点击查看答案
第5题
6糖有()个手性碳原子,每个手性碳原子具有镜面像。
点击查看答案
第6题
当食品中Aw小于一定值时,水分对脂质氧化到()作用。
点击查看答案
第7题
吸着等温线的制作方法主要有解析等温线和()两种。
点击查看答案
第8题
()是血红蛋白和 肌红蛋白的辅基,它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。
点击查看答案
第9题
按氨基酸的侧链基团的极性可将氨基酸分为四大类:()极性不带电荷氨基酸、极性带正电荷氨基酸和极性带负电荷氨基酸。
点击查看答案
第10题
在蛋白质三级结构中,侧链构象主要是形成微区,或称()。
点击查看答案