小麦子粒蛋白质只包括清蛋白和球蛋白。

羽毛中的角蛋白和蚕丝中的丝蛋白属于球蛋白

小麦面筋是由下列哪些蛋白质含量多少决定？

A、清蛋白

B、球蛋白

C、醇溶蛋白

D、麦谷蛋白

能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？

小麦蛋白，更准确地说是面筋蛋白，是小麦具有独特性质的根源。

蛋白质按形态、结构、理化特性可分为：纤维蛋白、（ ）、结合蛋白。

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A. 谷蛋白和醇溶蛋白

B. 谷蛋白和球蛋白

C. 球蛋白和醇溶蛋白

D. 清蛋白和球蛋白

【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )

A、肉皮中的胶原蛋白

B、玉米中的胶蛋白

C、豌豆中的球蛋白

D、小麦中的麦胶蛋白

E、牛奶中的酪蛋白

小麦粉适合做面包的原因关键是含有什么蛋白质？

A、麦胶蛋白

B、麦谷蛋白

C、醇溶蛋白

D、球蛋白