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[主观题]

白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香

型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。（）

提问人：网友gzmeng 发布时间：2022-01-06

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第1题

白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。

A．错误

B．正确

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第2题

老白干香型（白酒）风格：白酒符合醇香清雅，具有和酯为主体的自然协调的复合香气；酒体谐调、醇厚甘冽，回味悠长的风味特点（）

A.己酸乙酯

B.B 乙酸乙酯

C.C乳酸乙酯

D.D丁酸乙酯

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第3题

凤香型风格是白酒符合醇香秀雅，具有和为主的复合香气；醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长的风味特点（）

A.己酸乙酯

B.B 乙酸乙酯

C.C乳酸乙酯

D.D丁酸乙酯

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第4题

形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？

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第5题

形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？

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第6题

目前国家承认的白酒香型有（）

A.酱香

B.浓香

C.清香

D.米香

E.复香

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第7题

国家承认的白酒的五种香型是哪些？说说每一种香型的名称、特点及代表酒．

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第8题

除（）外，其他大曲、麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。

A.酱香型大曲

B.凤香型大曲

C.白曲麸曲

D.观音土小曲

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第9题

白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？

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第10题

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（)

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。()

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