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[主观题]

红茶的，是茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等形成有机大分子络合物，在重力场作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。（冷后浑）

提问人：网友jackchenbobo 发布时间：2022-01-07

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第1题

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

B.儿茶素、茶红素、蛋白质

C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

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第2题

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

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第3题

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A.茶黄素、茶红素、咖啡碱

B.氨基酸、多酚类、氨基酸

C.茶红素、氨基酸、咖啡碱

D.茶红素、氨基酸、茶色素

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第4题

“冷后浑”是以茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等为物质基础形成的大分子聚合物，是茶汤中有效内含物丰富的体现。冷后浑的形成具有不可逆反应的特点。

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第5题

在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。

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第6题

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成()叫“冷后浑”物质的主要成份。

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（)叫“冷后浑”物质的主要成份。

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第7题

红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。

A.茶黄素

B.茶黄素、茶红素

C.茶红素、茶褐素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

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第8题

红茶冷后浑现象出现的原因是茶氨酸跟红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素络合，形成沉淀。

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第9题

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

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第10题

红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性，促进多酚类物质的氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红，并减少苦涩味，增强茶汤浓度。

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