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热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

提问人：网友jiadongyuan 发布时间：2022-01-07

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第1题

热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

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第2题

下列属于热菜烹调方法是（）。

A.清蒸

B.焖

C.干烧

D.炸收

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第3题

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

A.勾薄芡收汁

B. 勾二流芡收汁

C. 勾浓芡收汁

D. 自然收汁

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第4题

（)菜是采用烧的烹调方法制作的。

A.鱼头豆腐

B.砂锅豆腐

C.浓汤鱼头

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第5题

（）一菜是采用烧的烹调方法制作的。

A.鱼头豆腐

B.砂锅鱼头

C.浓汤鱼头

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第6题

热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外

A.保持操作台面的卫生；

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生；

D.过油、烤制用的原料加热前应加入味精

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第7题

下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。

A.炖菜

B.软炸

C.爆菜

D.熘菜

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第8题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第9题

热菜制作过程应符合以下卫生要求，但()除外。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.连续炒几个菜后再刷锅勺

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第10题

汤类菜肴的制作管理应注意的问题有（)。

A.保持原汁原味

B.保持台面清洁

C.掌握汤菜的火候

D.配合热菜烹调

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