15、动物屠宰中，常见致昏方法有（）。

17、屠畜宰前休息有利于放血，消除（ ），减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。

18、肉类短期储藏保鲜的常用温度是（ ）。

19、液体解冻法主要用（ ）或（ ）的方法。

6.采用那些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗？

A、采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成。

B、采用充气包装，冲入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化。

C、添加抗氧化剂。

D、添加维生素E和维生素C来抑制氧化。

2.肉多汁性产生的原因（ ）

5.成熟的过程可以分为（ ）两个阶段。

3.影响肉系水力的因素（ ）

4.用于猪脂肪生产的主要组织是（ ）

6.影响肉嫩度的因素有（ ）。

A、宰前因素：物种、品种和性别、年龄、肌肉部位等

B、肌肉的温度

C、肌肉的成熟度

D、通过烹调加热可以改变肉的嫩度