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[单选题]

绿茶制作的工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其原理就是消除（)活性，防止茶叶的失绿变褐。

A.酚氧化酶

B.过氧化氢酶

C.抗坏血酸氧化酶

D.抗氰氧化酶

提问人：网友Chenshan2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

绿茶制作工艺经过的过程（）

A.杀青-揉捻-干燥

B.发酵-揉捻-干燥

C.杀青-发酵-干燥

D.杀青-干燥-压缩

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第2题

绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

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第3题

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

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第4题

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

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第5题

绿茶杀青过程主要原理是（)。

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

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第6题

特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

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第7题

绿茶的基本工艺流程分为()。

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

E.干燥

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第8题

红茶制作时要揉捻发酵，是为了破坏多酚氧化酶活性。（)

红茶制作时要揉捻发酵，是为了破坏多酚氧化酶活性。( )

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第9题

制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏________活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。

A.A.酚氧化酶

B.B.抗坏血酸氧化酶

C.C.抗氰氧化酶

D.D.乙醇酸氧化酶

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第10题

绿茶制作的第一个工序是（）。A.杀青B.揉捻C.干燥D.摊凉

绿茶制作的第一个工序是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.摊凉

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