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[判断题]

绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

提问人：网友WYQ2007 发布时间：2022-01-06

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第1题

绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶()。

A.产生红梗红叶

B.产生烟味

C.干茶色泽泛黄

D.外形松、扁、碎

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第2题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶()。

A.产生红梗红叶

B.产生烟味

C.干茶色泽泛黄

D.外形松、扁、碎

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第4题

制作红茶时要揉破细胞，通过______的作用将茶叶中的酚类（儿茶酚，即邻苯二酚)氧化并聚合成红褐色的色素从而制

制作红茶时要揉破细胞，通过______的作用将茶叶中的酚类(儿茶酚，即邻苯二酚)氧化并聚合成红褐色的色素从而制成红茶；制作绿茶时先需马上杀青以免破坏该酶。

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第5题

绿茶品质达到清汤绿叶，关键是杀青工序，必须要做到()。

A.高温杀青，先高后低;

B.高温杀青，一高到底;

C.低温长烘炒;

D.高温高湿，快速杀青

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第6题

____的目的是为了卷紧茶条、缩小体积，有利于炒干过程中整形，并适当破坏叶片组织，使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.杀青

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第7题

绿茶品质达到清汤绿叶,关健是杀青工序,必须要做到

A.高温杀青,先高后低

B.高温杀青,一高到底

C.低温常烘炒

D.高温高湿,快速杀青

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第8题

提高冶炼强度有利于提高产量，所以在高炉生产中，焦比愈高愈好。

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第9题

医学仪器的灵敏度愈高，愈有利于小信号的测量，仪器的稳定性也愈好。（）

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第10题

杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）

A.比绿茶的略低

B.与绿茶的相当

C.比绿茶的略高

D.比绿茶的高很多

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