题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

A.衰老

B. 变色

C. 褐变

D. 萎焉

提问人：网友xinxueff 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有4位网友选择 D，占比44.44%
· 有3位网友选择 C，占比33.33%
· 有2位网友选择 A，占比22.22%

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕…”相关的问题

第1题

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为（)。

A.呼吸

B.萎蔫

C.褐变

D.衰老

点击查看答案

第2题

在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

A.衰老

B.变色

C.褐变

D.萎焉

点击查看答案

第3题

儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。

A.醛

B.醌

C.邻二酚类

D.一元酚类

点击查看答案

第4题

在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A.柠檬

B.香蕉

C.茄子

D.土豆

点击查看答案

第5题

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列_______除外。（A)脂肪氧化酶（B)多酚氧化

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列_______除外。

(A)脂肪氧化酶

(B)多酚氧化酶

(C)叶绿素酶

(D)果胶酯酶

点击查看答案

第6题

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外

A.脂肪氧合酶

B.多酚氧化酶

C.叶绿素酶

D.果胶酯酶

点击查看答案

第7题

导致水果和蔬菜中的色素变化有三个关键性的酶，但（）除外

A.脂肪氧合酶

B.多酚氧化酶

C.叶绿素酶

D.果胶脂酶

点击查看答案

第8题

多酚氧化酶会使得一些水果蔬菜的颜色发生不好的变化，例如“褐变”。

点击查看答案

第9题

多酚氧化酶是一种胞外酶，在水果成熟后会释放到细胞外是水果里的多酚类物质发生氧化。

点击查看答案

第10题

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（)浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

A.稀酸或盐水中

B.稀碱或盐水中浸泡

C.在清水或稀碱中浸泡

D.稀酸或稀碱中

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信