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酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

提问人：网友lin0330 发布时间：2022-01-06

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第1题

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

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第2题

具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。

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第3题

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。

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第4题

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同。按分子量区分，分子量在500~3000之间的称为单宁物质，他们具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。（)

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第5题

24不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同。按分子量区分，分子量在500~3000之间的称为单宁物质，他们具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。答（）

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第6题

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。此题为判断题(对，错)。

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第7题

酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。

A.酒花树脂

B. 酒花油

C. 多酚物质

D. 蛋白质

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第8题

下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。

A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

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第9题

酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质，酒花油一直被认为是酒花香味的主要来源。（)

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第10题

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

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第11题

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）

A.分子量低于500的单体酚-一般具有一定的还原性

B.分子量在500一3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合

C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合

D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性

E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合

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