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[判断题]
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。此题为判断题(对，错)。
提问人：网友wk11766988
发布时间：2022-01-06
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第4题
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）
A.分子量低于500的单体酚-一般具有一定的还原性
B.分子量在500一3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合
C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合
D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性
E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合
第5题
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）
A.分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性
B.分子量在500-3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合
C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合
D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性
E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合
第9题
生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO)的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是（) 
生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO)的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是（)
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A、A． PPO能催化多酚类物质的生化反应
B、B． pH为8.4时，温度高于90 ℃，PPO的活性将进一步降低
C、C． 在啤酒生产过程中，应将温度控制为80 ℃、pH控制为 8.4
D、D． 温度相同，pH为7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少
