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[主观题]

爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上

口，甜收口”。()

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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更多“爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸…”相关的问题

第1题

咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

A.清蒸类

B. 爆炒类

C. 红烧类

D. 煮炖类

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第2题

咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

A.清蒸类

B. 爆炒类

C. 红烧类

D. 煮炖类

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第3题

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品()会使菜品失去爽脆感。

A.不宜少

B.时间短

C.用量过多

D.量宜少些

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第4题

（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

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第5题

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A.慎用

B. 宜用

C. 随意使用

D. 少量运用

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖（）

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第7题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖（）

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