题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

常用热菜烹调方法有（)。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）

A.烹

B.煎

C.煮

D.熘

E.炒

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第2题

常用的热菜烹调方法按传热介质可以分为油烹、水烹、汽烹等方式，其中油烹技法都有哪些？并至少写出三种烹调技法的定义。

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第3题

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（)。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

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第4题

热菜的烹调方法基本上可归纳为：（)。

A.水熟法

B.油熟法

C.气熟法

D.特殊熟法

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第5题

将刀工处理后形体较细小的肉料用泡油方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（）

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第6题

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（)

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。()

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第7题

（）是将小型不易碎断的原料用少量油在旺火上短时间烹调成菜的烹调方法

A．煸炒

B．滑炒

C．软炒

D．爆炒

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第8题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第9题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第10题

（）是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，再经挂糊（多数均挂糊）处理后，用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。

A.烹

B.煎

C.塌

D.贴

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