常用的热菜烹调方法按传热介质可以分为油烹、水烹、汽烹等方式，其中油烹技法都有哪些？并至少写出三种烹调技法的定义。

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。()

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

A.油传热

B.水传热

C.电传热

D.气传热

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.

A.热辐射

B.光子

C.热空气

D.电磁波

A.传热介质

B.加热程序

C.加热方法

D.加热要求

A.传热介质

B. 加热程序

C. 加热方法

D. 加热要求

A.滑炒、油爆、清炸、煎烹

B.生炒、油爆、干烧、煎

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧