题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）使乳脂肪在乳中保持稳定的分散状态。

A.不饱和脂肪酸

B.乳清蛋白

C.脂肪球膜

D.乳糖

提问人：网友tnnd1982 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态

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第2题

鱼类脂肪大多为（）。

A、饱和脂肪酸

B、胆固醇

C、磷脂

D、不饱和脂肪酸

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第3题

肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。

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第4题

脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸的性质决定脂肪的性质。

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第5题

鲟鱼鱼籽酱中的脂肪主要为()

A.胆固醇

B.不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.甘油

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第6题

肉类脂肪大部分为（）

A. 不饱和脂肪酸

B. 必需脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 非必需脂肪酸

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第7题

畜肉中所含的脂肪主要为( )。

A、卵磷脂

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

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第8题

油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

A. α-和β-

B. β-和γ-

C. α-和γ-

D. 任何

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第9题

初乳中营养素含量比成熟乳低的有()。

A、蛋白质

B、乳糖

C、长链多不饱和脂肪酸

D、抗体

E、乳铁蛋白

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第10题

不饱和脂肪酸的乙醇溶液，加溴-麝香草酚蓝试液，表现为（...

不饱和脂肪酸的乙醇溶液，加溴-麝香草酚蓝试液，表现为（）

A. 溶液退色

B. 墨绿色

C. 黄色

D. 紫红色

E. 蓝色

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