低温调理肉制品在调理加工完毕后进行包装并立即冻结，产品必须在（）℃的条件下贮运、销售，风味和品质都能很好保持。

此题为判断题(对，错)。

B.1%～4%

C.0.5%～0.8%

D.5%～5%

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

关于农产品物流的理解有

A、农产品物流以农业产出物为物流对象

B、农产品物流通过农产品产后物流环节进行

C、物流环节完成后，农产品得到保值增值

D、农产品物流是物流业的一个分支

B.零件加工生产周期

C.产品生产周期

D.大量生产周期

干发酵香肠加工过程中的干燥成熟和半干发酵香肠生产过程中的加热，其目的都是杀死产品中的（ ），不过并不能杀死产品中的病原菌。

干发酵香肠在加工过程中的失重大约为（ ）%以上。

简述调理肉制品的概念、特点及其分类。 简述低温调理肉制品的分类及特点。 简述低温调理肉制品的工艺流程及操作要点。 简述冷冻调理鸡柳的工艺。 简述发酵肉制品的种类及特点。 简述微生物在发酵肉制品中所起的作用。 试述肉制品发酵剂的制备与保存技术。 简述肉制品发酵剂中霉菌作用及特点。 简述肉制品发酵剂中细菌种类及特点。 简述发酵香肠的工艺。

以下属于原料肉中主要腐败性细菌的是：

A、假单胞菌属

B、不动杆菌属

C、莫拉氏菌属

D、气单孢菌属

E、肠杆菌属