题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

塌菜特点之一是塌尽汤汁（)。

A.不勾芡

B.勾厚芡

C.勾薄欠

D.勾流芡

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

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第1题

塌（ta）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊后，用油煎至一面金黄，再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。（）

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第2题

（）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊（一般用鸡蛋糊或鸡蛋液）后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。

A.塌

B.烧

C.煎

D.贴

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第3题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第4题

塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。（)

塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

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第5题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第6题

将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液)，用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（)。

A.煮

B.煎

C.塌

D.烧

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第7题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第8题

塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第9题

醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（）

A.勾流芡

B.不勾芡

C.勾紧汁芡

D.勾米汤芡

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第10题

勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）。A.使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融B.使芡粉汁全部

勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）。

A.使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融

B.使芡粉汁全部裹在原料

C.使芡粉与原料分离

D.是菜肴汤汁稀松

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