![](https://lstatic.shangxueba.com/jiandati/h5/images/m_q_title.png)
[主观题]
纯生啤酒的无菌管理主要有哪些方面?
提问人:网友keb001
发布时间:2022-01-06
A.①一次污染指啤酒生产过程中,从麦汁急冷至无菌过滤前开始发生的微生物接触污染,这种污染危害较大,因所污染杂菌可与酵母同时繁殖代谢,与酵母发生营养竞争,造成啤酒不可恢复的浑浊、异杂味
B.② 二次污染指啤酒经过无菌处理后所发生的接触污染,主要是无菌过滤和无菌灌装过程
C.③ 据国外啤酒专家多年的研究,纯生啤酒污染途径30%来自一次污染,70%来自二次污染
D.④ 据国外啤酒专家多年的研究,纯生啤酒污染途径70%来自一次污染,30%来自二次污染
A.啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
B. 纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
C. 提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
D. 避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!