更多“面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制…”相关的问题
第1题
面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面条温度时必须注意的()
点击查看答案
第2题
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对,错)。
点击查看答案
第3题
质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面()
点击查看答案
第4题
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面()
点击查看答案
第5题
要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()
A . 室温
B . 粉温(或材料温度)
C . 机器搅拌所产生的摩擦温度
D . 中种面团温度
点击查看答案
第6题
面团搅拌时由于面粉或面团粘缸遍,搅拌缸正在运作可以伸手进去刮缸()
点击查看答案
第7题
打面时同色系列面团切换搅拌时不需清洗,搅拌不同颜色面团时需将面缸用刮板刮干净至无块状面团,即可进行搅拌()
点击查看答案
第8题
生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。此题为判断题(对,错)。
点击查看答案
第9题
下列属于调制完成阶段面团特征的是()
A.面筋已完全形成
B.面团具有良好的弹性和延伸性
C.外观干燥光滑有光泽
D.面团在搅拌钩作用下拍打面缸内壁发出响亮声音
点击查看答案