十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。 A. 湘菜B. 鄂菜C. 鲁菜D. 沪菜

十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。

A. 湘菜

B. 鄂菜

C. 鲁菜

D. 沪菜

A.清香

B.鲜嫩

C.爽口

D.味佳

湖南菜的特点是()．

A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制

B．原料广博奇杂而重生猛

C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料

D．清淡味雅

A.清香、鲜嫩、味纯

B.讲究清汤和奶汤的调制

C.清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.酸、甜、麻、香辣、油重、味浓

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称

B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等

C. 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格

D. 川菜擅长调制清汤、奶汤

A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称

B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等

C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格

D.川菜擅长调制清汤、奶汤