题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列食品那种现象是由非酶褐变中的美拉德反应引起的

A.切开的苹果变色

B.蔬菜变黄

C.水果的腐烂变质

D.面包烤制过程中的变色

提问人：网友syd1101 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。（A)非酶褐变反应（B)

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

(A)非酶褐变反应

(B)酶促褐变反应

(C)脂类自动氧化反应

(D)糖的脱水反应

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第2题

苹果切开后的颜色变化属于哪一类反应类型（）。

A.酶促褐变

B.自动氧化

C.美拉德褐变

D.水解反应

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第3题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第4题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第5题

Maillard（美拉德）反应也称为（）

A.非酶褐变反应

B. 酶促褐变反应

C. 自动氧化反应

D. 高温聚合反应

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第6题

焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。（)

焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。( )

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第7题

美拉德反应是指A．淀粉糊化B．淀粉老化C．食品褐变D．酶促褐变E．非酶促褐变

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

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第8题

不需要酶作为催化剂的褐变包括（）。

A.浓缩橙汁贮藏过程中发生的褐变

B.面包烤制时表面的褐变

C.奶粉贮藏过程中的褐变

D.苹果运输过程中碰撞处发生的褐变

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第9题

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______

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第10题

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美

拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。

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