美拉德反应是指A．淀粉糊化B．淀粉老化C．食品褐变D．酶促褐变E．非酶促褐变

加热处理对食品中碳水化合物的影响

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、A+C

加热处理对食品中糖类的影响是

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

A.焦糖化作用

B.美拉德反应

C.淀粉的糊化

D.多糖异构化

A.焦糖化作用

B. 美拉德反应

C. 淀粉的糊化

D. 多糖异构化

A.淀粉糊化

B.焦糖化反应

C.美拉德

D.溶解造成沥滤损失

A、A．糊化

B、 B．液化

C、C．老化

D、 D．糖化

可用于指示淀粉类食物生熟的标志为

A．淀粉糊化

B．淀粉老化

C．褐色反应

D．焦糖化

E．回生

油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心氧化时间

D.点心干化时间