灌制品在我国主要是指各类灌肠制品，当然还包括少数用动物食管或泌尿系统的脏器（膀胱）等灌制的各种肉制品。

灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。

原料肉的腌制：放入0～4℃的腌制间中腌制2～4小时。

低温乳化肠的加工其中原料肉的绞制：将选修好的猪肉、鸡肉分别用孔径为10mm绞肉机上绞制，绞制好的肉温不得超过8℃。肥膘不能绞制，但要预先分切成1立方厘米小的肉块。

广式腊肠加工常用（）作为抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和繁殖

广式腊肠灌装要求灌装后的肠体饱满，松紧度适宜。

将腌制好的猪Ⅳ号肉、背膘分别加入搅拌机后启动搅拌机，然后依次加入配方中的各种辅料进行搅拌，混合均匀即可，时间控制在3～5min。