低温乳化肠的加工其中原料肉的绞制：将选修好的猪肉、鸡肉分别用孔径为10mm绞肉机上绞制，绞制好的肉温不得超过8℃。肥膘不能绞制，但要预先分切成1立方厘米小的肉块。

下列动物性原料中最易被人体消化的是

A. 牛肉

B. 猪肉

C. 鱼肉

D. 鸡肉

维吾尔族不吃哪种肉食（）。

A. 牛

B. 羊肉

C. 猪肉

D. 鸡肉

广式腊肠加工常用（）作为抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和繁殖

A、亚硝酸钠

B、山梨酸钾

C、山梨酸钠

D、苯甲酸钠

广式腊肠灌装要求灌装后的肠体饱满，松紧度适宜。

将腌制好的猪Ⅳ号肉、背膘分别加入搅拌机后启动搅拌机，然后依次加入配方中的各种辅料进行搅拌，混合均匀即可，时间控制在3～5min。

广式腊肠加工原料选用经兽医检验检疫合格的鲜冻( )和( )为原料

A、猪Ⅳ号肉

B、猪背膘

C、碎肉

D、五花肉

腊肠为熟肉制品，食用前不需经熟加工。

中国腊肠是以猪肉为主要原料，经绞碎或切丁，同食盐、亚（硝酸盐）、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，经搅拌充填入可食性肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺制成的肠类制品。

火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉（鱼糜）为主要原料，经（）、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的西式灌制品。

低温乳化肠的加工斩拌工艺先加入1/3的冰水、（）低速斩拌1～1.5min，使其与水充分复合并呈胶状；