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[主观题]

测定蛋白质乳化性质的常见指标有油滴大小和分布、乳化活力、乳化能力、乳化稳定性等。（)

测定蛋白质乳化性质的常见指标有油滴大小和分布、乳化活力、乳化能力、乳化稳定性等。( )

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

测定蛋白质浓度的方法有( )、( )和( )等。

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第2题

蛋白质稳定亲水胶体性质的因素

A．氢键

B．疏水键

C．范德华力

D．水化膜和相同电荷

E．肽键

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第3题

稳定蛋白质亲水胶体性质的因素包括()

A．分子表面有水化膜

B．分子表面有相同电荷

C．分子表面有疏水基团

D．分子表面有不同电荷

E．分子表面有二硫键

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第4题

以下关于凯氏定氮法测定蛋白质正确的说法是()。

A.常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白含量

B.食品的蛋白质系数均为6.25

C.微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确

D.微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂

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第5题

下列关于蛋白质性质的叙述不正确的是

A、蛋白质是两性离子，因此具有等电点

B、蛋白质在水中形成亲水胶体溶液，通过透析法可以将小分子杂质分离除去

C、蛋白质形成的胶体溶液是有条件的，一旦改变条件，蛋白质有可能发生沉淀

D、蛋白质变性时，其一级结构通常并未发生改变

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第6题

面筋蛋白质的功能性质有 ()

A．扩张性

B．粘性

C．延长性

D．延展性

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第7题

氨基酸与蛋白质共有的性质是A.胶体性质B.沉淀反应C.变性性质D.两性解离

氨基酸与蛋白质共有的性质是

A．胶体性质

B．沉淀反应

C．变性性质

D．两性解离

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第8题

食物蛋白质利用率的评价指标有（）

A. 消化率

B. B.TEF

C. C.生物价

D. D.PER

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第9题

在SDS-PAGE中当蛋白质或者亚基的分子量在什么范围内，电泳迁移率与分子量的对数呈线性关系

A、1kDa～5kDa

B、10kDa～15kDa

C、15kDa～200kDa

D、200kDa～300kDa

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第10题

蛋白质沉淀是由于其发生了变性。( )

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