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[判断题]

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-01-07

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第1题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第2题

水发可使干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的方法。（)

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第3题

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。（)

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第4题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第5题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第6题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.水的渗透

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第7题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第8题

不属于涨发干货的目的的是（)A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第9题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第10题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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