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[判断题]

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。

A、掌握涨发的时间

B、选用合理的涨发方法

C、计算干货的净料率

D、选择合适的涨发工具

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第2题

涨发干货原料的基本要求之一是（）

A. 能够了解原料脱水过程

B. 基本了解干货原料的产地

C. 基本熟悉干货涨发过程

D. 认真对待涨发过程的每一个环节

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第3题

冬菇的涨发方法是（）

A. 浸发

B. 漂发

C. 浸焗发

D. 泡发

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第4题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

A. 气发

B. 蒸发

C. 油发

D. 烤发

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第6题

磨刀石有粗磨刀石(马尾石)、细磨刀石(滑石)和油石等几种。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

干货原料一般水分含量极低。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

以电为能源的炉具其发热形式有用明火和用暗火两种。()

此题为判断题(对，错)。

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