过快的解冻，由于冰晶融化形成的水分不能再吸收而流失，影响解冻肉的品质。()

A.解冻可以视为冻结的逆过程

B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

C.对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带

D.解冻所需时间比冻结时间长

A.解冻可以视为冻结的逆过程

B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

C.对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带

D.解冻所需时间比冻结时间长

A.空气吸足够水分

B.湿热空气上升到高空开始凝结成水滴和冰晶

C.大气中有足够高的正负、负电荷形成的电位差

A.降温

B.重结晶

C.结晶

D.结冰

A、A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B、B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C、C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D、D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E、E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象

A.水分结冰率

B. 冰晶转化率

C. 水分固化率

D. 冰晶生成率