由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。【 】

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象

A.解冻可以视为冻结的逆过程

B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

C.对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带

D.解冻所需时间比冻结时间长

A、A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B、B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C、C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D、D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E、E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象

A.解冻可以视为冻结的逆过程

B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

C.对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带

D.解冻所需时间比冻结时间长