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[主观题]

蓉胶的作用有哪些？

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

A.赋香作用

B. 溶味作用

C. 润滑作用

D. 去腥作用

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第2题

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

A.硬质蓉胶

B. 软质蓉胶

C. 嫩质蓉胶

D. 汤糊蓉胶

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第3题

12、根据所用原料的种类不同，烹调加工中常用的蓉胶可以分为（）

A.鱼蓉胶

B.虾蓉胶

C.鸡蓉胶

D.肉蓉胶

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第4题

何谓胶黏剂？胶黏剂的主要组成有哪些？其作用如何？

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第5题

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）

A.硬质蓉胶

B.软质蓉胶

C.嫩质蓉胶

D.汤糊蓉胶

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第6题

制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶（）

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第7题

鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。

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第8题

瓷砖胶中聚合物的作用有哪些（）

A.增加粘接力

B.增强瓷砖胶保水性

C.增加瓷砖胶施工性

D.以上都是

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第9题

制作蓉胶的最佳温度是（）

A.10℃左右

B.20℃左右

C.２℃左右

D.30℃左右

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第10题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯（）

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