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[判断题]

制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-25

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第1题

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

A.水晶虾球

B. 狮子头

C. 鱼圆

D. 芙蓉鱼片

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第2题

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

A.硬质蓉胶

B. 软质蓉胶

C. 嫩质蓉胶

D. 汤糊蓉胶

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第3题

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）

A.硬质蓉胶

B.软质蓉胶

C.嫩质蓉胶

D.汤糊蓉胶

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第4题

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是（)。

A.葱末

B.姜末

C.酒

D.水

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第5题

“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。

A.川菜

B. 淮扬菜

C. 粤菜

D. 鲁菜

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第6题

早在20世纪70年代，就有人用水晶胶制作标牌，尽管它具有天然水晶的效果，但由于当时水晶胶的质量与制作工艺所限，水晶胶制作的标牌（）与（）都较差。

A.透明度；耐划伤性

B. 不透明；耐划伤性

C. 都对

D. 都不对

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第7题

采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

A.清炖狮子头

B. 氽鱼圆

C. 芙蓉鸡片

D. 鸡粥

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第8题

下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有（）

A.粉蒸肉

B.狮子头

C.东坡肉

D.红烧肉

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第9题

制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要（)掺入薯蓉中。

A.温热时

B.冷却后

C.趁热

D.晾凉后

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第10题

水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹性不足。

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第11题

荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴？

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