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[主观题]

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友后慧珍 发布时间：2022-01-07

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第1题

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。此题为判断题(对，错)。

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第2题

海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。

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第3题

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。此题为判断题(对，错)。

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第4题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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第5题

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

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第6题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。

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第7题

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（)。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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第8题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第9题

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第10题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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