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[主观题]

大曲如何进行感官鉴定？

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-21

参考答案

香味：具有特殊的曲香味，无酸臭味和其他异杂味
外表颜色：应有灰白的斑点或菌丝，不应光滑无衣或絮状的灰黑色菌丝
曲皮厚度：越薄越好（表面失水过快、影响微生物生长繁殖）
断面颜色：要有菌丝生长，且全为白色，不应有其他颜色掺杂在内

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